Torta sette veli
Questa è proprio una bomba! Ecco il procedimento.
Primo strato: pan di spagna
3 uova
75 gr zucchero
70 gr farina
30 gr fecola
1 bustina lievito
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere farina, fecola,
cacao e infine il lievito. Amalgamare bene, versare in una teglia imburrata di
26 cm e cuocere in forno preriscaldato per circa 25 minuti.
Fare raffreddare, tagliare il pan di spagna in tre strati e
bagnare tutti gli strati con liquido composto da 150 ml acqua e 100 gr.
zucchero (fare il liquido e distribuire sui tre strati).
Mettere in una teglia
dal bordo apribile un primo disco di pan di spagna.
Secondo strato: croccante al pistacchio
120 gr cioccolato bianco
100 gr crema di pistacchio
120 gr fiocchi di mais
Sciogliere al microonde il cioccolato, aggiungere la crema
di pistacchi e i fiocchi di mais leggermente pestati e mescolare bene.
Aggiungere sopra il
primo strato di pan di spagna nella teglia.
Terzo strato: Ganache al cioccolato
135 gr cioccolato fondente
135 ml panna
45 gr burro
50 gr zucchero
Fare caramellare lo zucchero sul fuoco, aggiungere la panna
e mescolare bene. Aggiungere il tutto sopra il cioccolato tritato finemente e
mescolare fino ad ottenere un composto lucido; unire a questo punto il burro e
montare con le fruste (se non si monta tenere il contenitore con il liquido in
freezer per qualche minuto e poi montare).
Aggiungere sopra il
precedente strato.
Quarto strato: aggiungere
nella teglia uno strato di pan di spagna (uno dei tre tagliati all’inizio).
Quinto strato: bavarese al cioccolato
6 tuorli
120 gr zucchero
3 fogli di gelatina
300 ml panna
2 cucchiai rasi di crema di pistacchi
1 cucchiaino di amido di mais
500 ml latte intero
50 gr pistacchi tritati
Mettere a scaldare il latte con i pistacchi tritati e
intanto sbattere con una forchetta i tuorli con lo zucchero (devono essere
chiari e spumosi), aggiungere l’amido di mais e lentamente il latte tiepido.
Mettere tutto sul fuoco basso e mescolare fino a quando si addensa la crema.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce fatta ammollare in acqua
precedentemente, ben strizzata. Mescolare bene e far raffreddare; aggiungere la
crema di pistacchio. Montare la panna non zuccherata e aggiungerla alla crema
raffreddata.
Aggiungere sopra il
precedentemente strato di pan di spagna.
Sesto strato: mousse di cioccolato (per ricoprire tutta
la torta, anche lateralmente)
120 gr cioccolato bianco
160 ml panna
3 albumi
40 gr zucchero
Fare sciogliere il cioccolato al microonde e lasciare
intiepidire; montare la panna. Sbattere i bianchi d’uovo e quando diventano
spumosi aggiungere lo zucchero e montare a neve. Incorporare delicatamente il
cioccolato fuso alternando con la panna con movimenti dall’alto verso il basso.
Aggiungere nella
teglia allo strato precedente.
Settimo strato: aggiungere
nella teglia uno strato di pan di spagna (uno dei tre tagliati all’inizio).
Per la copertura cioccolato fuso sopra e lateralmente; pistacchio o mandorle sui bordi.
Conservare in frigo fino al momento del consumo.
Buon appetito,
Elettra.
