Il pandoro con il Bimby

Pandoro

Ingredienti:

450 gr farina Manitoba

200 gr zucchero

2 uova intere

3 tuorli

200 gr burro e circa 20 gr per imburrare lo stampo

13 gr lievito di birra in cubetto

1 fialetta di essenza di vanillina

1 cucchiaino raso di sale

80 gr acqua tiepida

Lievitino:

inserire nel boccale Bimby 10 gr lievito, 60 gr acqua, 10 gr zucchero: 1 minuto a 37 °C, vel. 2,5 (senza Bimby sciogliere il lievito in un bicchiere nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero piano piano).

Aggiungere 1 tuorlo e 50 gr farina: 30 sec. Vel. 4 (senza Bimby aggiungere gli ingredienti al precedente impasto e impastare bene).

Lasciare lievitare almeno 30 minuti.

Primo impasto:

mescolare in un bicchiere 3 gr lievito con 20 gr di acqua tiepida (per far sciogliere il lievito). Versare nel boccale dove è contenuto il lievitino e aggiungere 1 uovo intero, 1 tuorlo, 30 gr di burro morbido a fettine, 70 gr di zucchero e 200 gr di farina: 30 sec a vel. 4 e dopo 2 minuti vel. Spiga (senza Bimby mescolare a mano o in alternativa in una planetaria mescolare prima per 1 minuto e dopo mescolare a velocità inferiore per due minuti).

Lasciare lievitare almeno 1 ora nel boccale.

Secondo impasto:

sgonfiare l’impasto 2 sec. Vel. Spiga (senza Bimby delicatamente con le mani).

Aggiungere 1 uovo intero, 1 tuorlo, 120 gr di zucchero 200 gr di farina, il cucchiaino di sale e la vanillina: 2 min. vel. Spiga (senza Bimby mescolare a mano o in alternativa in una planetaria 2 minuti velocità media).

Impostare 2 minuti e 30 sec. Vel. Spiga e mentre impasta inserire i 170 gr di burro a fettine (senza il Bimby mescolare a mano o in alternativa in una planetaria 2 minuti e 20 sec. velocità media).

Impostare nuovamente 2 minuti e 30 sec. Vel. Spiga e attivare (senza il Bimby mescolare a mano o in alternativa in una planetaria 2 minuti e 20 sec. velocità media). Al termine mettere il composto su un ripiano ricoperto di carta da forno sulla quale avremo messo un poco di farina e disporvi al centro l’impasto. Lasciare riposare per 30 minuti.

Al termine del tempo, stendere un poco l’impasto con le mani, aiutandosi con la farina; ripiegare l’impasto prima in tre come un depliant e poi nuovamente in tre per il senso opposto. Formare una palla e inserire in uno stampo precedentemente imburrato.

Mettere a lievitare per almeno 12 ore nel forno tiepido (io ho fatto tutta la notte per poi infornare al mattino seguente).

Dopo la lievitazione, coprire lo stampo con alluminio e cuocere nel forno statico per 15 minuti a 170 °C e poi per 30 minuti a 150 °C. Togliere l’alluminio e cuocere per 15 minuti ancora sempre a 150 °C (è molto importante seguire i tempi di cottura, altrimenti si rischia di rovinare tutto il lavoro precedente!).

Controllare con uno stecchino il grado di cottura (se esce umido prolungare la cottura per altri 10 minuti). Al termine, lasciare nel forno spento per 10 minuti e poi uscire dal forno per far raffreddare.

Ecco il risultato, togliendo lo stampo:

A questo punto ci si diverte a farcire e decorare. Io questa volta ho fatto il dentro con crema gialla, mescolando alla crema il pandoro che avevo tolto scavando e coprendo sopra con la calotta che avevo messo da parte:

Poi ho decorato con cioccolato al latte:

Certo il procedimento è lunghino (questo è il minimo; accorciare i tempi porta ad un prodotto poco buono), ma se si fa lievitare di notte bastano un paio di ore al pomeriggio e un paio di ore al mattino.

Buone feste!

Elettra.