Pandoro

Il pandoro

Ingredienti:

18 gr lievito in cubetti

circa 70 ml di acqua tiepida

150 gr zucchero

500 gr farina manitoba

1 tuorlo e tre uova

140 gr burro

1 cucchiaino di sale

2 bustine di vanillina

1 fialetta aroma arancia

Lievitino:

sciogliere 13 gr di lievito in 60 ml di acqua. Aggiungere 10 gr di zucchero, 50 gr di farina Manitoba, 1 tuorlo (l’uovo deve essere a temperatura ambiente). Mettere a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio nel forno tiepido per 1 ora.

Primo impasto:

sciogliere 5 gr di lievito in 2 cucchiai di acqua tiepida e aggiungere al lievitino. Aggiungere 225 gr di farina Manitoba, 30 gr zucchero, 30 gr burro a temperatura ambiente e 1 uovo a temperatura ambiente. Lavorare gli ingredienti in modo da ottenere una nassa omogenea e mettere a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio nel forno tiepido per 1 ora.

Secondo impasto:

all’impasto lievitato unire 225 gr di farina Manitoba, 110 gr zucchero, 2 uova a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di sale, 2 bustine di vanillina e la scorza grattugiata di mezzo limone e di un’arancia (o una fialetta di aroma arancia). Lavorare bene e mettere a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio nel forno tiepido per 90 minuti.

Terzo impasto:

riprendere l’impasto, lavorarlo per pochi secondi e sgonfiarlo; mettere in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendere con il mattarello e formare un quadrato; mettere al centro 110 gr di burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti. Piegare i quattro angoli della pasta verso il centro, coprendo tutto il burro e stendere la pasta con il mattarello.

Ripiegare a portafoglio la pasta su se stessa e mettere in frigo per 15 minuti.

Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello, ripiegare a portafoglio e mettere in frigo per 15 minuti.

Trascorso il tempo, stendere nuovamente la pasta con il mattarello, ripiegare a portafoglio e mettere in frigo per altri 15 minuti.

Trascorso il tempo, stendere la pasta, portare al centro i due angoli e formare una palla.

Porre la palla di pasta con il lato liscio verso l’alto all’interno del contenitore specifico precedentemente unto di olio di semi (o burro, io preferisco l’olio). Fare lievitare per 8-10 ore e comunque fino a quando la massa raggiunge il bordo dello stampo.

Infornare a 170°C per 15 minuti e dopo a 160°C avendo cura di coprire lo stampo con alluminio e proseguendo la cottura per altri 25 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare e lasciare intiepidire per 10 minuti prima di staccare il pandoro dallo stampo. Una volta freddo, cospargere con zucchero a velo.