Per
circa 24 cialde
250
gr farina
30
gr zucchero a velo
50
gr burro
5
gr cacao amaro in polvere
1
cucchiaino raso di sale
1
cucchiaino raso caffè in polvere
1
uovo
30
ml aceto bianco
30
ml Marsala
1 albume (per spennellare)
olio
di semi (per friggere)
Per
la crema
750
gr ricotta di pecora
300
gr zucchero
Cioccolato
fondente in gocce e/o canditi
Per
decorare
gocce di cioccolato o ciliegie
candite
Zucchero
a velo q.b.
Cialde
Mettere
la ricotta a scolare in un colino in frigorifero. Mettere in una ciotola
capiente la farina setacciata, il sale, il caffè in polvere, il cacao e lo
zucchero a velo setacciati. Aggiungere il burro, l’uovo e poi, a filo, l’aceto
mischiato con il marsala (se l’impasto sembra troppo liquido non è necessario
aggiungere tutto l’aceto e il marsala). L’impasto dovrà risultare morbido ed
elastico ma consistente; fare una palla con il composto e avvolgere in una pellicola
mettendo a riposare per un’ora in frigo.
Crema
Prendere
la ricotta ben scolata e metterla dentro ad una ciotola; aggiungere lo
zucchero. Mescolare delicatamente gli ingredienti e coprire la ciotola con
della pellicola mettendo in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo
indicato, setacciare il composto di ricotta e zucchero. Una volta ottenuta una
crema molto fine, aggiungere le gocce di cioccolato e/o zucca candita.
Assemblaggio
Prendere
l’impasto per le cialde dei cannoli e stenderlo in una sfoglia sottile 1-2 mm.
Ricavare dalla sfoglia circa 24 forme ovali e arrotolarle sugli appositi
cilindri di metallo, avendo cura di spennellare le estremità con l’albume
d’uovo prima di sovrapporle.
Scaldare l’olio
in un pentolino non troppo grande e friggete tutte le cialde; scolare le cialde
su di un paio di fogli di carta assorbente e farle raffreddare completamente.
Riempire le
cialde con la crema di ricotta con una tasca da pasticciere con bocchetta
liscia e larga. Guarnire con gocce di cioccolato o ciliegia candita posta su entrambe le estremità e
zucchero a velo.
Buona domenica!
Elettra.
Nessun commento:
Posta un commento